Alerte Apéro : Aliments et boissons à bannir avant une dégustation de vin

By | November 24, 2022

Certains aliments sont à éviter avant une dégustation de vin car ils altèrent le goût.

Certains aliments sont à éviter avant une dégustation de vin car ils altèrent le goût.

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Alerte apéroAliments et boissons à éviter avant une dégustation de vin

Pour beaucoup, le vin est un élément essentiel d’un bon repas. Cependant, certains aliments peuvent affecter les papilles gustatives. Il est donc conseillé de les éviter avant une dégustation de vin.

L’hiver est propice à la dégustation, que ce soit dans le cadre d’une fête d’entreprise ou en famille, à l’occasion de la fête de fin d’année. Qui dit vin dit apéritif ou repas (de fête).

Mais attention : ce que vous mangez avant ou pendant une dégustation de vin peut avoir un impact majeur sur la façon dont vous percevez le goût du vin. Pas génial, surtout si vous ne voulez rien laisser au hasard.

ail et oignon

Le poix, l’ail et l’oignon sont à la base de presque toutes les préparations. Cependant, il vaut mieux les éviter avant une dégustation de vin, car ils laissent un arrière-goût intense et persistant. C’est encore plus vrai pour les oignons consommés crus ou marinés. Mieux vaut donc éviter les petits oignons blancs qui accompagnent la fondue ou la raclette d’hiver avant une dégustation.

L'ail et l'oignon laissent un arrière-goût persistant en bouche.

L’ail et l’oignon laissent un arrière-goût persistant en bouche.

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concombres

S’il y a des cornichons sur le plateau de fromages et de charcuterie qui accompagne la dégustation, mieux vaut les laisser de côté. Les aliments acides et marinés sont connus pour conserver leur saveur beaucoup plus longtemps que souhaitable. Les vinaigrettes sont donc également à bannir.

Une fois que vous avez trouvé le bon vin pour vous, rien ne vous empêche de consommer à nouveau ces aliments. Ils s’accordent particulièrement bien avec des vins blancs moyennement corsés, plutôt fruités, comme un Sylvaner ou un Sauvignon blanc.

Les cornichons sont souvent proposés en accompagnement, mais ne sont pas recommandés lors de la dégustation de vin.

Les cornichons sont souvent proposés en accompagnement, mais ne sont pas recommandés lors de la dégustation de vins.

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artichauts et asperges

Les artichauts et les asperges sont également très appréciés en apéritif. Les artichauts contiennent de la cynarine, qui ajoute une saveur plus sucrée à tout ce qui s’y rapporte. La chlorophylle contenue dans les asperges donne au vin un goût métallique.

café et quelques thés

Lors de la dégustation d’un vin, il est important de s’imprégner de tous les arômes et de n’en laisser aucun s’échapper. Les substances amères sont particulièrement importantes. Cependant, le café rend le palais moins sensible à ces substances amères à court terme.

En même temps, le café intensifie le goût sucré, ce qui peut être regrettable en ce qu’il modifie la perception de certains vins. De même, l’appréciation de l’acidité d’un vin est faussée après ingestion de caféine, car elle inhibe la production de salive.

Quiconque préfère le thé au café préfère de toute façon utiliser des thés qui contiennent peu ou pas de tanins et qui ne nécessitent pas une longue infusion avant une dégustation de vin. En général, boire lors d’une dégustation de vin est bien sûr autorisé et même recommandé. L’eau pétillante neutralise le goût en bouche entre la dégustation de deux vins.

Normalement pas de problème

En général, les plats mentionnés ci-dessus ne posent bien sûr absolument aucun problème – ils sont même souvent dégustés avec un verre de vin.

Cependant, comme ils risquent de masquer certaines saveurs du vin, mieux vaut ne pas les consommer avant une dégustation.

Choux de Bruxelles et brocoli

Les aliments riches en soufre et en chlorophylle peuvent rendre le vin fade.

Les aliments riches en soufre et en chlorophylle peuvent rendre le vin fade.

Thème Pexels / Southstore

Si votre entreprise a organisé une dégustation de vin avec un repas de fête, vous savez que les choux de Bruxelles ont un goût terreux et légèrement sulfureux. Propriétés qui ne se marient pas bien avec le vin et altèrent le goût pour le rendre fade et ennuyeux. Il en va de même pour le chou frisé et le brocoli.

Avez-vous d’autres conseils de dégustation de vin à partager?

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