Cuisines Mode d’Emploi(s), Cuisiner pour une nouvelle vie

By | August 20, 2022

Cuisines Mode d’Emploi(s) a été fondée en 2012 par le chef étoilé Thierry Marx et propose des formations en gastronomie à des personnes en difficulté professionnelle. Le cours est entièrement gratuit et dure 11 semaines. Ces structures sont souvent situées au cœur des villes. C’est le cas de Cuisines Mode d’Emploi(s) à Dijon, où nous avons logé, à l’entrée du quartier Fontaine d’Ouche.

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Les immeubles de la Fontaine d’Ouche sont hauts, les appartements… innombrables. “C’est un quartier sympa nous raconte Mehdy Deriot en boutonnant sa chemise dans le dressing. On nous a d’abord dit de faire attention. Mais depuis que je suis ici, je n’ai pas eu plus de problèmes qu’ailleurs.”
Chaque matin, il range ses affaires dans son casier et finit toujours de s’habiller en enfilant son chapeau. pas de chapeau”,parce que tu dois t’habituer à ton tempsdit-il en quittant la pièce.

Mehdy est formateur chez Cuisines Mode d’Emploi(s) depuis 4 ans et a toujours été pâtissier. “Mais je me sens mieux icicommente Mehdy, qui nous sert un café au comptoir de l’atelier. Chaque jour, il me faut presque une heure et demie pour venir, mais je me sens enfin à ma placeil ajoute. J’enseigne et surtout j’apprends.”




Durée de la vidéo : 03min 22
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Quartiers Pop – Cuisines Mode d’Emploi(s), des pâtisseries pour une nouvelle vie.



©Ibrahim Benaissa

Cette école a d’abord été inventée pour aider les personnes aux parcours de vie difficiles. Presque tous les étudiants ont trouvé un emploi aujourd’hui. C’est aussi l’un des avantages de cette formation : votre réseau.
Les 6 semaines sont intenses, mais vous trouverez certainement un emploi par la suite.il continue. Pour vous dire, il y a déjà un fournisseur qui m’a demandé de lui interdire les commis de boulangerie.”

Depuis le début des histoires de Mehdy, une silhouette va et vient dans la pièce du four à la table de la cuisine dans un nuage de farine. Voici Mohammed, il a 25 ans et est arrivé de Syrie il y a 3 ans.

Ancien élève de Cuisines Mode d’Emploi(s), il a signé un CDD de 6 mois pour s’occuper de la boulangerie de la structure à Mehdy. “Ils m’ont embauché ici juste après mon apprentissageil dit. Je m’occupe de toute la préparation et ensuite nous vendons nos pains et viennoiseries ici comme dans une vraie boulangerie.”

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Certains des meilleurs produits de boulangerie de l’apprenti sont en vente. “Nous avons de nombreux clientsajoute Mohammed. Je travaille avec Mehdy. Il m’aide encore avec certaines choses mais je m’améliore de plus en plus dans les techniques..”
Quand on lui demande s’il connaît Thierry Marx, il lève la tête de la grosse pâte blanche qu’il est en train de pétrir, il remonte les lunettes sur son nez avec le revers de son poignet et il répond : “Nan“Comme ça. Il se tape ensuite la cuisse pour défariner ses doigts avant de sortir son téléphone.Mais j’ai pris une photo avec lui.” Tous les mêmes.

Dans la pièce où les apprentis souffrent, c’est différent. Les odeurs sont plus prononcées, parfois ça pique le nez. “Ceci est assuré par le coulis de fruits exotiquesexplique l’un des élèves. C’est vrai que c’est acide.
Adda est allongée sur l’une des tables du labo. Il porte la Charlotte sur la tête comme les autres et il a du chocolat aux doigts comme les autres. Il ne fait pas de bruit et sourit timidement lorsque vous passez devant lui.

Quand vous le regardez, vous ne pouvez pas imaginer l’histoire qui l’a amené ici. Il a perdu ses deux parents à l’âge de 3 ans en Algérie. Recueilli par un voisin, il n’a jamais retrouvé son grand frère. A 13 ans, âge auquel la plupart des jeunes Français passent leurs brevets, il embarque sur un bateau à destination de l’Europe. “Ici je fais des gâteaux, j’adore çail dit. Je suis heureux d’être ici aujourd’hui pour voir tout ce qui s’est passé auparavant. Je n’ai que 18 ans, j’ai encore beaucoup à faire. Avant cela, j’ai beaucoup travaillé dans des boulangeries « noires ». Ce que je veux maintenant, c’est une vie normale.”

Il nous a demandé d’essayer l’un des gâteaux qu’il préparait et il a utilisé son doigt pour essuyer un morceau de mousse au chocolat qui dépassait. On ne savait pas si le gâteau était bon, pour être honnête ce qui était important, on a goûté quelque chose de différent, le goût d’une vie retrouvée.

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