Cultiver des micro-verts, des superaliments presque comme des graines germées

By | November 23, 2022

Curieusement, à première vue, les micro-pousses ressemblent à des graines germées, une source de vitamines hivernales bien connue des enfants qui expérimentent les lentilles dans des torchons humides très tôt à l’école ! Cependant, ce sont des techniques différentes et une autre superaliment.

Cultivez des micro-verts presque comme des graines germées

Que sont les micro-verts ?

Pour expliquer ce que sont les micro-verts, certaines bases de la biologie doivent être couvertes. A l’origine, ce sont les graines d’angiospermes qui servent de base à la multiplication des plantes à fleurs. Lorsqu’elles sont semées, elles germent et produisent rapidement les deux premières très petites feuilles, appelées cotylédons : ces deux prophylles caractérisent les dicotylédones, qui diffèrent des monocotylédones, qui ne développent qu’une seule prophylaxie. A ce stade plantule avec sa paire de cotylédons, on parle de microgerme ou microgerme micro-vertcomme les appelait un chef californien dans les années 1990 lorsqu’il les mettait en scène pour la première fois dans sa cuisine.

La microgerme ou la plantule portant des cotylédons se développe rapidement avec l’apparition des premières vraies feuilles, parfois appelées cotylédons Bébés verts dont le système racinaire commence à bien s’implanter. Ces derniers sont souvent consommés, bien que leur goût soit beaucoup plus amer. Au fur et à mesure que les feuilles se multiplient et se développent, vous aurez bientôt des plantes matures.

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Au stade de Bébés vertsLes plantes repousseront si vous coupez le haut de leurs tiges, mais vous aurez besoin de beaucoup plus d’espace pour les faire pousser que si vous ne faisiez que pousser micro-vert.

Quelle est la valeur nutritionnelle des micro-pousses ?

Les micro-pousses vous proposent des aliments frais (récoltés immédiatement, consommés immédiatement), sains (sans contraintes d’hygiène grâce au rinçage régulier des graines germées) et économiques (production propre).

Leur goût, à l’arôme concentré, varie et vous permet de choisir vos micro-pousses préférées. Ils concentrent jusqu’à 6 fois plus de nutriments que les légumes matures dans leur tige et prophylles, ce qui a notamment poussé Valérie Carreno à parler des superaliments dans son livre Cultiver des micro-verts* car ils ont des teneurs exceptionnelles en vitamine B, vitamine C, acides aminés, oligo-éléments (phosphore, potassium, manganèse, zinc, fer, calcium, cuivre), chlorophylle et antioxydants.

Quelle est la valeur nutritionnelle des micro-pousses ?

Vous pourrez profiter de leurs propriétés nutritives tout en redécouvrant le goût des légumes “adultes” en mangeant leurs feuilles miniatures, dont Le goût est très concentré. Les micro-pousses aident à diversifier votre alimentation et à sublimer vos plats et préparations culinaires à chaque saison, car les micro-pousses, bien qu’elles préfèrent pousser au printemps, s’adaptent aux différentes saisons.

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Comment faire pousser des micro-pousses ?

Il n’est pas nécessaire d’avoir un jardin pour commencer la culture de micro-verts, il suffit de placer les plateaux ou conteneurs de culture devant une source de lumière protégée des fluctuations thermiques et atmosphériques, c’est-à-dire à l’abri de la lumière directe du soleil … pour ne pas le mentionner de les retourner régulièrement pour éviter que les micro-pousses ne se tordent vers la source lumineuse !

Comme substrat, vous pouvez essayer du compost ou du terreau léger, ou même un substrat organique comme le coco mat, le chanvre, le lin, etc.

Le choix de Graines biologiques dépend de vos envies, de vos goûts et de votre patience, sachant que les graines de tomates, d’aubergines, de poivrons et de rhubarbe doivent être exclues en raison de leur toxicité. Voici quelques idées:

  • les micro-pousses les plus simples : radis, pois, roquette, cresson, moutarde, mizuna, brocoli, blé, rouge ou chou frisé…
  • les micro-pousses les plus rapides : brocoli, rouge ou kale, cresson, moutarde, roquette, radis, mizuna…
  • Micropousses pour les plus expérimentés : capucine, bourrache, tournesol, basilic, amarante, coriandre, oseille…
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Le semis se fait à la surface du substrat humide en appuyant pour tasser légèrement puis en pulvérisant matin et soir pour maintenir l’humidité. Dans 3 ou 4 jours vous verrez les graines germer.

Micro-pousses dans la cuisine

La récolte a lieu après 1 à 4 semaines selon les graines et les conditions de culture. Elle est réalisée avec des ciseaux, en coupant environ 1 cm du substrat. Consommez-les immédiatement après les avoir rincées puis séchées dans un torchon. Sinon, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits, servant de condiment, de condiment, de salades, de garniture, dans des sandwichs, des smoothies, des crêpes, des pancakes, des salades d’été, du tofu, des œufs, du riz, des pâtes, etc.

* Editions Eyrolles – 144 pages – 22 septembre 2022 – 17,90 €