faut-il les éplucher ou pas ?

By | November 24, 2022

La peau des fruits et légumes regorge de micronutriments (vitamines, minéraux, antioxydants, etc.), mais pour éviter le piège des pesticides, certains préfèrent peler ceux qui sont sur le point d’être mangés. Une question se pose : cette habitude vous permet-elle de réaliser pleinement votre potentiel nutritionnel tout en éliminant les éventuelles impuretés ? Il s’avère que le geste n’est pas toujours indispensable, comme le révèle Kirsty Hunter, maître de conférences en nutrition à la Nottingham Trent University, dans un article publié dans la revue La conversation.Celle-ci recommande de ne pas se priver de nutriments importants pour votre santé en faisant un peeling : attention au gaspillage ! Des quantités importantes sur le plan nutritionnel de vitamines telles que la vitamine C et la riboflavine ainsi que de minéraux tels que le fer et le zinc se trouvent dans la peau de sept légumes ou plantes : betterave, charlock, carotte sauvage, patate douce, radis, gingembre et pomme de terre.

De plus, de nombreux pelures sont riches en composés phytochimiques biologiquement actifs tels que les flavonoïdes et les polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. », précise-t-elle. Ce constat est logique puisque ces substances sont formées par la plante pour se protéger des agressions extérieures : elles doivent donc se trouver dans la coque ou la peau du fruit. De plus, la peau des fruits et légumes contient des fibres insolubles, qui facilite la digestion mais peut être irritant si consommé en excès, cependant, la revue scientifique Vidal non seulement tient compte du fait qu’une grande partie des nutriments sont perdus lors du pelage, surtout lorsque les pelures sont épaisses (réalisé au couteau), mais surtout que les pertes peuvent aller jusqu’à 25%. Certes, certains fruits et légumes doivent être pelés car les parties extérieures ne sont pas comestibles, n’ont pas bon goût ou sont difficiles à nettoyer, comme la banane, l’orange, le melon, l’ananas, la mangue, l’avocat, l’oignon et l’ail.

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Fruits et légumes : ne lésinez pas sur leur lavage

De plus, ce geste peut faire partie intégrante d’une recette, par exemple lors de la préparation d’une purée de pommes de terre. Mais de nombreuses peaux, comme les peaux de pomme de terre, de betterave, de carotte, de kiwi et de concombre, sont comestibles, contrairement à la croyance populaire. Le but principal de l’épluchage est d’éviter de ramasser des résidus de pesticides à la surface de la plante. Mais comme l’explique Kirsty Hunter, « les résidus de pesticides restent définitivement à la surface ou juste sous la surface, bien que cela varie selon les espèces de cultures. Mais la plupart de ces résidus peuvent être éliminés par lavage. En effet, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande aux gens de laver les produits avec de l’eau et de les frotter avec une brosse dure pour éliminer les pesticides, la saleté et les produits chimiques. Même constat du magazine Vidal qui recommande de laver soigneusement tous les fruits et légumes à l’eau courante potable (sans savon ni javel), même s’il n’y a aucune trace de salissure.

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Les experts de l’association Consommation Logement Cadre de Vie (CLCV) le recommandent pour les fruits et légumes dont on ne mange pas la peau ou l’écorce, car la pulpe peut se contaminer lors de la coupe. Attention toutefois à ne pas les laisser tremper trop longtemps sous peine de perdre une partie de leurs sels minéraux et vitamines qui se dissoudraient dans l’eau de trempage. Cependant, si le lien entre l’ingestion de résidus de pesticides et d’éventuelles maladies n’est pas clairement clarifié, les consommateurs ont raison de se poser la question. Des listes de teneur en pesticides pour les fruits et légumes sont disponibles dans certains pays, par exemple le Pesticide Action Network en produit une pour le Royaume-Uni. Une aide bienvenue pour décider quels fruits et légumes éplucher et quels épluchures manger. En France, l’ONG Générations Futures a déjà publié de nombreux rapports sur les résidus de pesticides dans les fruits et légumes, soit par ses propres analyses, soit en publiant des rapports basés sur des données publiques officielles sur la répression des fraudes.

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Il vaut mieux pratiquer un peeling fin et économe

Mais le lavage n’élimine pas toujours complètement tous les résidus de pesticides, de sorte que les personnes préoccupées par leur exposition aux pesticides peuvent toujours exfolier. Heureusement, il existe quelques astuces pour préserver la richesse nutritionnelle des fruits et légumes frais, à commencer par les manger le plus frais possible et à utiliser un épluche-légume, qui peut vous aider à obtenir des peaux fines. examen Vidal souligne également l’importance de ne pas éplucher les primeurs (carottes, betteraves, pommes de terre), mais simplement de les brosser avec une brosse. Il est également possible d’éplucher les courgettes, les aubergines et les concombres en laissant une partie de leur peau (obtenant ainsi des rayures décoratives). A noter qu’un guide édité par la CLCV fournit une liste non exhaustive des fruits et légumes qui ne nécessitent pas d’être épluchés avant consommation et que dans ce cadre il est conseillé de manger la pelure, si possible après un lavage soigneux, des pommes, des poires , raisins, radis ou tomates.

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Une autre option consiste à opter pour des produits biologiques, qui n’utilisent pas de pesticides artificiels mais ont tendance à être plus chers. Dans le cas des cultures « conventionnelles », il convient toutefois de noter que l’utilisation des produits phytosanitaires est réglementée et que des limites maximales de résidus (LMR) sont précisées. Des contrôles sont également effectués régulièrement, notamment par le service de prévention des fraudes. Mais traces de pesticides ou non, certains légumes, surtout s’ils poussent dans ou juste au-dessus du sol, doivent être lavés avant consommation pour des raisons d’hygiène élémentaire (terre, bactéries ou moisissures…). Un dernier élément à prendre en compte lors du choix final est que l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) estime que les aliments non consommés, y compris les pelures, génèrent 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Les aliments qui pourrissent dans les décharges libèrent du méthane, l’un des gaz à effet de serre les plus puissants.