Il est temps de réhabiliter le gel !

By | September 23, 2022

(ETX Daily Up) – En Angleterre, le distributeur Sainsbury’s devrait ouvrir la semaine prochaine un magasin pour le moins inattendu. Non seulement les clients seront surpris de tout obtenir gratuitement sur les étagères. Tous les aliments sont, sans exception, surgelés ! La deuxième plus grande chaîne de supermarchés du Royaume-Uni veut montrer que la congélation est une solution efficace pour réduire le gaspillage alimentaire. On vous explique pourquoi il ne faut plus négliger cette technique de conservation.

Œufs, viande hachée, petits plats, fruits, légumes, pain, oignons… Absolument tous les aliments stockés dans les rayons du nouveau magasin Sainsbury’s de London Shoreditch sont surgelés. Cependant, les aliments n’ont pas été choisis au hasard. Tout ce que les Britanniques jettent le plus a été choisi pour remplir les congélateurs de ce pop-up store, qui n’ouvre que les 27 et 28 septembre.

Le distributeur britannique souhaite sensibiliser l’opinion en montrant à ses clients qu’il vaut mieux congeler les aliments que les jeter. Par exemple, les herbes aromatiques peuvent être mélangées avec de l’eau ou de l’huile pour préparer des glaçons pour la cuisson. Cette décision fait partie de l’engagement de la chaîne de supermarchés à réduire le gaspillage alimentaire. Sainsbury’s avait déjà décidé de supprimer la date limite de consommation sur 276 produits.

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Pourquoi la congélation n’est pas un mode de conservation qu’il faut proscrire

Alors que les plus grands pâtissiers ne peuvent se passer de la technologie de la surgélation pour réussir le glaçage de leurs entrées (impossible de recouvrir un gâteau d’un enrobage de chocolat s’il n’est pas complètement congelé par le froid), la surgélation souffre d’une fausse image de la malbouffe profondément ancrée dans les esprits.

Selon l’assureur maladie MGC Prévention, la froideur du congélateur, où la température est réglée à -18°C, limite le développement des micro-organismes. En effet, la qualité des nutriments est préservée en gelant l’activité des enzymes. Concrètement, on fixe les molécules d’eau contenues dans les aliments. Et les bactéries ne peuvent plus se multiplier…

Pour cette raison, il est recommandé de nettoyer soigneusement les légumes avant de les congeler : il est important d’éliminer toute trace d’enzymes pour que la congélation soit une technique de conservation recommandée. C’est aussi la raison pour laquelle il ne faut jamais recongeler des aliments déjà décongelés.

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Contrairement aux idées reçues, les produits frais ne sont pas forcément de meilleure qualité que les mêmes produits surgelés. MGC Prévention rappelle que les aliments sont très souvent surgelés sur leur lieu de production, ce qui assure la préservation de leurs nutriments, contrairement à une boite de légumes qui reste au froid plusieurs jours en attendant de toucher les rayons Il y a beaucoup plus d’aliments à congeler que vous ne le pensez : vin, blancs d’œufs, beurre…

Certains aliments ont du mal à goûter lors de la transition vers un froid extrême. Lors de la décongélation (qui ne doit jamais être effectuée à température ambiante à moins que le plat ne soit chauffé immédiatement), les fruits et légumes riches en eau finissent par devenir mous et insipides. C’est le cas des tomates, mais aussi des concombres, de la laitue.

Enfin, si en cette période d’inflation le gel doit retrouver ses lettres de noblesse afin d’économiser notre pouvoir d’achat et réduire le gaspillage alimentaire, il n’est conseillé qu’à condition de respecter une règle sanitaire élémentaire : au moins une fois par an l’intérieur du congélateur dégivre et nettoyer complètement.

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