L’astuce de génie d’un chef pour prolonger la durée de vie des champignons en 5 minutes

By | September 23, 2022

C’est la saison des champignons. Cèpes, girolles, cèpes, trompette noire, girolles… Avec plus d’une centaine de variétés comestibles disponibles en France, les amateurs ne seront pas déçus. Mais comment profiter de leurs délicates saveurs d’automne tout au long de l’année ? Alors que certains congèlent simplement les champignons, d’autres n’hésitent pas à utiliser un déshydrateur pour éliminer toute l’eau. Le chef Julien Duboué a une technique bien particulière : il les transforme en cornichons. Et sur son compte Instagram, il a dévoilé les grandes lignes de sa méthode. Très utilisées dans la cuisine anglo-saxonne, ces conserves prolongent non seulement la durée de conservation des aliments, mais ont également l’avantage d’aromatiser de nombreux plats.

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Pickles : la façon anglo-saxonne de conserver fruits et légumes toute l’année

Le principe des cornichons est simple : il consiste à ajouter une saumure à base de vinaigre, de sucre, d’eau, d’herbes et d’épices à des morceaux de fruits et légumes (carottes, choux, blettes, oignons, pommes…). ” Voici comment conserver vos champignons de saison pour en profiter toute l’année sur vos planches de charcuterie, en salade ou encore sur une assiette avec des pâtes crémeuses. », explique le chef à la tête du restaurant à succès Boulom à Paris. Pour éviter tout risque d’intoxication, il est préférable d’utiliser des champignons qui peuvent être consommés crus, comme les cèpes ou les champignons de Paris.

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Voici la recette des cornichons aux champignons du chef Julien Duboué :

Ingrédients

  • Champignons (le cuisinier utilise des cèpes)
  • 1 gousse d’ail ou quelques gousses
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym
  • Grains de Poivre, Fleur de Sel
  • du sucre
  • vinaigre de vin blanc

Nettoyez les champignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez-les dans un grand bocal en verre hermétique.
Ajouter une grosse gousse d’ail ou quelques gousses. Déposer ensuite une feuille de laurier et quelques brins de thym dessus.
Assaisonner de grains de poivre et de fleur de sel.
Dans une grande casserole, versez un volume de sucre, deux volumes de vinaigre et trois volumes d’eau. Bouillir l’eau.
Verser la préparation dans le verre.
Attendez au moins une semaine avant de déguster vos cornichons.

concombres

De nombreux fruits et légumes peuvent être transformés en concombres.