Les insectes pourraient donner aux aliments le goût de la viande et aider l’environnement, selon les scientifiques

By | August 24, 2022

Les scientifiques ont découvert que les insectes peuvent être convertis en saveurs de viande, aidant à fournir une alternative plus verte aux options de viande traditionnelles.

Les vers de farine, la forme larvaire du coléoptère de la farine, ont été cuits avec du sucre par des chercheurs, qui ont découvert que le résultat est une saveur de viande qui pourrait un jour être utilisée comme source de protéines dans les plats cuisinés.

Alors que les vers de farine ont jusqu’à présent été utilisés principalement comme collations pour animaux de compagnie ou appâts pour poissons, ils ont le potentiel en tant que source de nourriture pour les humains pour aider à obtenir la saveur reconnaissable de la viande sans les impacts négatifs sur le climat et l’air et l’eau directs. Contamination due à l’élevage de bœuf, de porc et d’autres aliments d’origine animale.

“Les insectes sont une source alimentaire nutritive et saine avec de grandes quantités d’acides gras, de vitamines, de minéraux, de fibres et de protéines de haute qualité, tout comme ceux de la viande”, explique In Hee Cho, chercheur à l’Université de Wonkwang en Corée du Sud. a dirigé l’étude.

« De nombreux consommateurs aiment les protéines animales et en ont grandement besoin dans leur alimentation. Cependant, l’agriculture traditionnelle produit plus d’émissions de gaz à effet de serre que les voitures. D’autre part, l’élevage d’insectes ne nécessite qu’une fraction de terre, d’eau et d’aliments par rapport à l’agriculture traditionnelle.

Cho a déclaré que les insectes comestibles comme les vers de farine et les grillons sont des “superaliments” dont les communautés d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud jouissent depuis longtemps. Cependant, les gens en Europe et en Amérique du Nord sont généralement plus réticents à manger des insectes, malgré les récentes incursions de divers restaurants et supermarchés pour offrir des options d’insectes aux consommateurs.

Les chercheurs espèrent que l’utilisation de vers de farine comme arôme de viande pourrait aider à combler cette lacune. El nuevo estudio, que s’presentará a la Sociedad Química Estadounidense esta semana, encontró que los sabores se liberaban cuando los gusanos de la harina se calentaban con azúcares, con las protein y los azúcares interactuando y caramelizándose en una Variousad de sabore ecidossos.y sabrossos.y une viande.

Selon les chercheurs, différents processus de cuisson ont produit des résultats différents. Les vers de farine cuits à la vapeur dégagent une sorte de saveur de maïs, tandis que les versions grillées et frites rappellent davantage les crevettes. Un groupe de volontaires a été utilisé dans des tests d’odeur pour déterminer les faveurs les plus charnues de celles inventées.

La production alimentaire mondiale est responsable d’environ un tiers de tous les gaz à effet de serre émis dans l’atmosphère, l’élevage d’animaux pour la viande étant responsable de la majorité de ces émissions. El pastoreo y la alimentación del ganado a consommé alrededor del 80 % de las tierras de cultivo de la Tierra, con todo, desde los eructos de las vacas hasta la deforestation masiva de la tierra para dar paso a los pastos, lo que provoca emisiones que calientan la planète.

Les scientifiques disent qu’éviter la viande et les produits laitiers est le moyen numéro un de réduire l’impact environnemental sur la planète, bien que manger de la viande reste populaire en Occident et gagne maintenant du terrain parmi une classe aisée montante en Chine et en Inde. .

Les insectes, qui peuvent être élevés en grand nombre dans de petits espaces avec une fraction de la pollution de la viande traditionnelle, ont été identifiés par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture comme une source potentiellement précieuse de protéines pour nourrir une population mondiale croissante qui devrait dépasser 9 milliards d’ici 2050 de personnes vivent.

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