Podcasts | Cuisiner avec les cacahuètes bambara : une bombe nutritionnelle

By | November 25, 2022

La graine de bambara, l’ingrédient principal de notre deuxième volet, est une graine de la famille des légumineuses. Il est principalement cultivé par de petits agriculteurs d’Afrique sub-saharienne pour nourrir leurs familles.

C’est un peu la superstar des cultures oubliées. Connu sous le nom d'”aliments entiers”, il a de nombreuses facettes. Il peut être cultivé sur les sols les plus pauvres et résiste aux climats les plus rigoureux.

Au Nigeria, notamment dans l’est du pays, on le trouve fraîchement grillé, entassé dans les paniers des femmes qui le vendent au marché, ou enveloppé dans des feuilles de palmier sous la forme d’une crème pâtissière épaisse et fondante de couleur jaune vif. D’accord PA.

On le retrouve aussi, peut-être moins souvent, à la carte d’un restaurant gastronomique, tartiné sur une tranche de pain et préparé avec passion. Tout comme nous lorsque nous avons rencontré la jeune star de la cuisine nigériane, Moyo Odunfa.

Le chef de 23 ans formé au célèbre Académie des arts culinaires en Suisse avant de retourner à Lagos, sa ville natale. Elle est l’une des deux invitées de notre podcast avec qui nous découvrons cet ingrédient et apprenons à le préparer.

Notre deuxième invité est Nkechi Idinmachiun entrepreneur nigérian qui a réalisé le potentiel de ce super aliment inexploité et a lancé une entreprise autour des produits Bambara.

Son aventure avec les cacahuètes a commencé avec l’arrivée de son fils qui est allergique à de nombreux aliments, dont les œufs, les cacahuètes, les produits laitiers, le gluten et le soja depuis sa naissance. Ainsi, Nkechi a découvert les Bambara en cherchant des alternatives pour les nourrir.

Un concentré alimentaire

Cacahuète bambara ou Vigna souterrain, pour reprendre son nom scientifique, est considérée comme un produit de second ordre, souvent qualifié de « culture des pauvres » ou de « culture des femmes ». Il est donc plus couramment cultivé pour répondre aux besoins nutritionnels de la famille qu’à des fins commerciales.

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Et si le Nigeria reste le premier producteur de Bambara en Afrique avec environ 100 000 tonnes par an, ce chiffre reste dérisoire si on le compare aux principales cultures de rente que sont le maïs (12 millions de tonnes), le manioc (60 millions de tonnes) et l’igname (50 millions de tonnes). ). ).

Pourtant, leur puissant potentiel pour améliorer la sécurité alimentaire sur le continent n’a pas entièrement échappé à l’attention des scientifiques et des agronomes.

En 2019, la plante a été sélectionnée parmi les 50 aliments du futur Fondation mondiale pour la faune (WWF). Il suffit de jeter un coup d’œil au profil nutritionnel et à la résistance au climat pour comprendre pourquoi.

comme docteur Emmanuel Bassey Effa, agronome à l’université de Calabar au Nigéria, explique que la cacahuète Bambara est un “aliment complet” contenant 64,4% de glucides, 23,6% de protéines, 5,5% de fibres et 6,5% de matières grasses contient, sans oublier des vitamines, des minéraux et acides aminés.

En d’autres termes, un bol de Bambara vous donne tout ce dont vous avez besoin pour passer la journée.

L’arachide Bambara inspire également l’admiration pour sa résistance aux climats rigoureux et sa capacité à fixer les nutriments dans le sol. Ce dernier trait est particulièrement utile car il augmente le rendement des autres cultures avec lesquelles il est cultivé. .

“Bambara est très, très facile à cultiver”, explique le Dr. Effa. “Elle a la capacité de fixer l’azote dans le sol, ce qui est très nécessaire dans notre région où il y a tellement de dégradation du sol et de perte de nutriments… Elle n’a pas besoin de beaucoup de nutriments pour pousser, elle peut être cultivée dans des sols stériles, des sols très appauvris.” et il cèdera certainement.”il ajoute.

Réévaluation d’une culture descendante

Un concentré de nutriments, facile à cultiver, bon pour le sol… Alors pourquoi cette graine apparemment magistrale a-t-elle été interdite ?

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Premièrement, le bambara cru et non transformé prend beaucoup de temps à cuire. Il faut généralement plusieurs heures pour être prêt à manger, ce qui est important pour les communautés en manque d’énergie.

Deuxièmement, le décorticage et la préparation du bambara, qui a une carapace très dure, se fait souvent manuellement et demande beaucoup plus de main-d’œuvre que d’autres cultures comme le niébé et l’arachide.

docteur Cependant, Effa estime que ces problèmes ne sont pas insurmontables. Et si les Bambara devaient un jour briser leur descendance, il pense qu’il faudra beaucoup d’attention, de recherche et d’investissement de la part des organisations agricoles pour industrialiser les processus de préparation.

De leur côté, nos deux invités, les chefs exécutifs Moyo et Nkechi, sont déterminés à mettre cette cacahuète sous-estimée en tête de menu, chez eux au Nigeria et dans le monde entier.

“Nous ne considérons pas la haute cuisine nigériane dans le monde parce que nous pensons que ce sont tous les aliments que nous mangeons à la maison, vous savez, les plats de fête. Mais ce n’est pas de la haute cuisine, vous savez, la haute cuisine ressemble plus à la cuisine française ou à la cuisine italienne. Nous payons beaucoup d’argent pour manger ces plats parce que nous pensons qu’ils sont exotiques ou “ce sont des étrangers, mais notre propre nourriture?”

“Non non Non Non Non”dit Moyo. “C’est ancré dans notre complexe d’infériorité à propos de la colonisation, qui nous dit que ce que nous sommes ne suffit pas, mais nous sommes plus que suffisants.”

Quant à Nkechi, le Bambara lui est devenu cher depuis le début de ses aventures entrepreneuriales avec cette super cacahuète.

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“Je l’appelle notre culture héroïque. Et cela a sauvé mon fils”Elle dit. “Je pense que si beaucoup de gens connaissent cette culture, si beaucoup de gens l’utilisent, si la consommation est élevée, la production sera élevée. Et les avantages environnementaux seront également plus perceptibles. Donc, les grands objectifs à l’heure actuelle devraient être de trouver des moyens d’augmenter la consommation de Bambara afin que la culture puisse se développer.”

Tartinade de cacahuètes bambara avec pain plat à la gourassa

Comment préparer la pâte à tartiner

  • Faire bouillir les cacahuètes Bambara pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Vous pouvez également les faire tremper au préalable pour réduire le temps de cuisson.

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

  • Ajouter les oignons et les tomates dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  • Mettez les noix de bambara dans la poêle.

  • Ajouter les épices et faire revenir jusqu’à ce que les épices soient bien incorporées.

  • Concassez les noix de bambara dans un mortier ou dans un mixeur.

Comment faire un pain plat à la gourassa

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure avec l’eau.

  • Pétrissez le mélange pendant 5 à 10 minutes.

  • Laisser lever 30 minutes.

  • Diviser en portions de 50g.

  • Rouler le pain dans la forme désirée et le faire frire des deux côtés dans une poêle chaude avec ou sans huile jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Profiter de votre déjeuner !

Si vous voulez découvrir plus de recettes et d’autres histoires liées aux ingrédients africains, écoutez le premier épisode de notre série où nous avons parlé à Pierre Thiam de la nourriture qu’il aimait enfant, le Fonio.

Le podcast Chef’s Surprise a été financé par le Centre européen pour le journalisme via le programme Solutions Journalism Accelerator. Ce fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.