Quelle compote choisir en supermarché ?

By | September 23, 2022

Le terme « compote », devenu générique, peut être utilisé dans l’esprit du consommateur pour désigner d’autres desserts à base de fruits qui ne sont pas à base de fruits.

Comment reconnaître une vraie compote ?

La dénomination « compote » est réservée au produit obtenu par cuisson de la partie comestible d’un ou plusieurs types de fruits, entiers ou en morceaux, tamisés ou non, et de sucre sans concentration significative. Il doit avoir une texture homogène et une teneur en solides solubles d’au moins 24 % (mesurée au réfractomètre à 20 °C). La compote au sens strict (définie par la notice des produits transformés à base de fruits, février 2020) contient donc au moins 24 g de sucre/100 g. C’est l’addition du sucre présent dans le fruit et du sucre ajouté dans la recette.

Rares sont les “vraies” compotes jugées trop sucrées. Avec “sucre réduit» avoir une teneur réduite d’au moins 30 % par rapport aux normes. “Ils contiennent alors au maximum 16,8 g de sucre pour 100 g de compote”précise Céline Richonnet, directrice nutritionnelle de Mom Group (Pom’Potes, Materne, etc.).

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Que valent les purées, desserts et spécialités de fruits ?

UN dessert aux fruits Comme la compote, elle est obtenue en faisant bouillir des fruits et en y ajoutant du sucre. Sa teneur en sucre varie de 16,8 à 24g pour 100g de produit. UN Purée de fruits ne contient que des fruits cuits. Dans ces produits, comme dans la “vraie” compote, aucun colorant, arôme ou conservateur n’est autorisé.

UN spécialité de fruits Contient au moins 50 % de fruits auxquels peuvent être ajoutés du sucre, du lait, des céréales, des fruits secs, etc. Les colorants, arômes et conservateurs sont autorisés. Notez que le terme “à la vapeurpeut désigner à la fois une vraie compote et une spécialité de fruits.

Que contiennent les compotes vendues en France ?

Ce Pomme est le fruit principal utilisé (seul ou non) dans la plupart des compotes. “La pomme, qui contient de la pectine et des fibres, donne au produit une texture légèrement épaisse qui peut donc être mangée à la cuillère.”, note Céline Richonnet. Mais on trouve aussi ceux à base de pêche ou de rhubarbe, par exemple. « Selon les millésimes, entre 75 et 90 % des fruits achetés par les producteurs sont transformés en compoteOrigine française»poursuit Adrien Mary, délégué général du groupement fruits de la confédération des industries de la conserve.

En plus du sucre ajouté (pour les produits dans lesquels il est autorisé), il y a parfois aromatiques (épices, herbes, écorces d’agrumes, vanille, extraits de vanille…) et quelques additifs. Principalement de l’acide citrique pour prévenir le développement de micro-organismes et de l’acide ascorbique pour limiter le brunissement et/ou l’oxydation des fruits.

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Que signifie (vraiment) le terme “sans sucre ajouté” ?

Cette mention signifie seulement que les sucres contenus dans le produit sont ceux présents dans le fruit. Il peut être indiqué sur les purées de fruits, qui sont à la base sans sucres ajoutés. Une compote allégée et un dessert ou une purée de fruits sans sucre ajouté ont à peu près la même valeur énergétique (environ 60 kcal/100 g).