Sulfites : soucis de sécurité pour les gros utilisateurs, mais les données manquent

By | November 24, 2022

Dans leur évaluation actualisée du dioxyde de soufre (E220) et des sulfites (E221-228), les experts de l’EFSA ont conclu que l’apport alimentaire de sulfites peut présenter un risque pour la sécurité des gros consommateurs d’aliments contenant ces additifs. En raison des lacunes dans les données disponibles concernant toxicitéCependant, l’ampleur de certains effets néfastes sur la santé n’a pas pu être confirmée.

Les sulfites sont naturellement présents dans le nôtre organisme ainsi que dans des aliments comme les pommes, le riz, les oignons et le chou ou dans des boissons comme le vin.

Les sulfites sont ajoutés comme conservateurs et antioxydants (par exemple pour empêcher le brunissement) dans un certain nombre d’aliments, notamment les fruits et légumes secs, les produits à base de pommes de terre, la bière et les boissons maltées, le vin et les jus de fruits. Ils peuvent également être utilisés pour arrêter la fermentation pendant le processus de vinification.

seuil de sécurité

docteur Maged Younes, président du groupe scientifique de l’EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes, a déclaré : « Les données de toxicité disponibles n’étaient pas suffisantes pour permettre de déduire une dose journalière acceptable (DJA). Au lieu de cela, nous avons calculé des marges deexposition (MOI), en tenant compte de l’apport alimentaire et dose associés à des effets neurotoxiques dans les études animales. »

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« La DJA est le seuil en dessous duquel nous savons que l’apport quotidien est sans danger. S’il existe des preuves d’effets nocifs, mais pas suffisamment pour confirmer la quantité sans danger, le ME nous indiquera si l’apport actuel est susceptible d’être nocif. »

La ME est le rapport entre la dose minimale estimée à laquelle un effet nocif est observé et le niveau d’exposition à une substance donnée. Dans le cas des sulfites, un ratio inférieur à 80 pourrait indiquer un problème de sécurité.

Grande exposition des consommateurs

docteur Matthew Wright, président du groupe de travail de l’EFSA sur le dioxyde de soufre et les sulfites, explique : « Les MOE que nous avons calculées étaient inférieures à 80 pour les gros consommateurs de tous les groupes. population, à l’exception des jeunes. Cela signifie que les apports estimés pour ces consommateurs peuvent dépasser ce qui serait considéré comme des apports sûrs jusqu’à 12,5 % pour les enfants (3-10 ans) et jusqu’à 60 % pour les adultes. »

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Le groupe scientifique a trouvé des preuves d’effets indésirables sur le système nerveux central, tels que : B. une réaction retardée des cellules nerveuses aux stimuli, un signe précoce de dysfonctionnement du système nerveux.

En raison du manque de connaissances disponibles, les scientifiques de l’EFSA ont également réitéré leur recommandation antérieure d’étudier plus avant les réactions d’hypersensibilitéintolérance pour certains consommateurs sensibles.

Contexte de l’avis mis à jour

En 2016, l’EFSA a réévalué la sécurité des sulfites dans le cadre du programme de réévaluation des additifs alimentaires autorisés dans l’UE avant le 20 janvier 2009.

À ce stade, le groupe avait fixé une DJA de groupe temporaire de 0,7 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour en attendant de nouvelles données nécessaires pour prendre une décision sur sa sécurité.

Bien que la Commission européenne ait lancé un appel à données pour répondre aux incertitudes décrites dans la précédente réévaluation de l’EFSA, les informations fournies par l’industrie et les informations disponibles dans la littérature scientifique n’étaient pas suffisantes pour établir une DJA.

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L’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) a évalué séparément le dioxyde de soufre dans le cadre du règlement de l’UE sur les produits biocides, y compris son utilisation pour désinfecter les fûts de vin et comme agent de conservation pour empêcher la croissance microbienne dans les boîtes à chaussures pendant le stockage et le transport.