Tournesol, colza, olive… voici les huiles de cuisine à toujours privilégier !

By | September 17, 2022

Les huiles alimentaires sont à la base de notre cuisine en France. Nous avons également pu voir le mécontentement lorsque l’huile de tournesol s’est épuisée. Mais même s’ils se ressemblent, ils sont tous différents. En effet, que ce soit en termes de micronutriments ou même le prix, cela varie beaucoup. Et bien qu’ils soient gras, ils contribuent à une bonne nutrition. d’ailleurs L’huile de foie de morue peut même aider à perdre du poids ! Nous vous expliquons tout comment choisir la meilleure huile pour vous.

Huiles comestibles l’explication

Pour parler des huiles de cuisson et donner des précisions, Marie-Caroline Michalski, directrice de recherche de l’Institut national de la recherche agronomique, prend la parole. Elle explique que “D’un point de vue nutritionnel, il s’agit avant tout profil des acides gras ce qui sera intéressant“.

Elle explique, ainsi que pour les huiles alimentaires, “Les acides gras saturés sont des molécules droites et rigides que l’on trouve notamment dans les huiles de palme et de coco. Puisque nous mangeons déjà suffisamment par rapport aux recommandations nutritionnelles, ce n’est pas la peine d’augmenter nos cotisations. Par exemple, avec les acides gras monoinsaturés, qui sont des molécules plus souples, on pourrait les augmenter avec huile d’olive“.

les huiles végétales

Le réalisateur poursuit en expliquant que les huiles végétales sont riches en oméga 3 et oméga 6. »Notre corps a besoin de ces acides gras essentiels qu’il ne peut produire lui-même. Cependant, un bon équilibre est nécessaire, équivalent à cinq oméga 6 pour un oméga 3. Si vous consommez trop d’oméga 6 par rapport aux oméga 3, cela peut favoriser des réactions inflammatoires. Or, dans notre alimentation occidentale, nous avons déjà tendance à trop en consommer. Inutile donc d’augmenter encore notre consommation Huiles riches en oméga 6 et pauvres en oméga 3comme le tournesol“.

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De nombreuses huiles alimentaires végétales peuvent ainsi devenir intéressantes. Comme l’huile de pépins de raisin, par exemple. Cependant, ces derniers doivent être consommés avec modération et surtout aux oméga 3 en plus pour une meilleure contribution.

olives et colza

Le directeur regrette que “90% des Français ne couvrent pas leurs besoins en acides gras oméga-3 d’origine végétale (2 g/jour), même si les inclure dans leur alimentation quotidienne serait suffisant d’eux cuillères à soupe d’huile de canola“. Par conséquent, elle recommande des huiles de cuisson riches en oméga-3 telles que l’huile de canola.

Mais il semble également recommander un aliment de base des huiles de cuisson du Sud : l’huile d’olive. “Il contient 70% d’acide oléique (oméga-9) et un peu d’oméga 6ainsi que les polyphénols, qui sont des composés globalement favorables à la santé (antioxydants, anti-inflammatoires…)“. Alors, que ce soit pour le goût ou pour les apports, cette huile reste particulièrement appréciée.

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huiles et vitamines comestibles

Mais l’une des huiles de cuisson qui semble rester dans le top 1 est le tournesol. Par contre, il semble être très riche en oméga 6. »Cependant, des ingénieurs agronomes ont mis au point une variété de tournesol plus productrice d’acide oléique pour limiter ce problème : le tournesol oléique “. Mais en plus de ça il est aussi très riche en vitamine E c’est un très bon antioxydant.

Une autre huile de cuisson très courante est l’huile de soja. Ce dernier se caractérise par sa concentration en vitamines K. Elle en compte donc environ 362 microgrammes pour 100g de cette huile.

Par contre, les huiles de cuisson manquent de quelque chose. En particulier, ils ne contiennent pas Vitamines A et D Mais le directeur de recherche précise que «en France, les huiles peuvent être enrichies en vitamine D pour répondre à la carence de la population en cette vitamine“. Et ajoute : “Les huiles et les graisses contribuent à une bonne absorption dans l’organisme des différentes vitamines liposolubles (A, E, K, D) et autres antioxydants liposolubles présents dans les aliments, notamment les légumes. C’est à cause de ça important de parfumer les légumes avec une huile ou une graisse pour maximiser les bienfaits“.

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